2016年12月21日

食材の味を引き出す、ということですか?

最大の特徴は調理法です。たとえば、火を入れるというブロセスひとつをとっても、ポワレ、ソテー、グリエ、ブレゼなど、さまざまな加熱方法があります。これほど多くのテクニックが駆使されている料理は、ほかには中国料理くらいしかないのではないでしょうか。

確かに、フランス料理はすごく手が込んでいて繊細なイメージです。それから、フランス料理は、クリームやバターがどっしりと濃厚ですよね? 食材の味を引き出す、ということですか?
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posted by コウベビューティーのナノエモリエントジェル at 10:00| Comment(0) | 日記 | 更新情報をチェックする
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